Episode
اپیـزود ویژه _ لذیذ، متنوع، باستانی، پنیر ها چجوری اختراع شدند؟
Javad Azadi Pour
–
2024-01-14
|
9 Followers
پنیر، این محصول لذیذ و ماندگار که همه عاشقش هستیم، اصطلاحاً به صورت اتفاقی و ناشی از شرایط محیطی به وجود آمده است. در دورانی که مردمان از دستگاههای خود نمک را به شیر اضافه میکردند، متوجه شدند که این فرآیند باعث تغییر در خواص شیر میشود.تغییر در خواص شیراضافه کردن نمک به شیر به Read more…پنیر، این محصول لذیذ و ماندگار که همه عاشقش هستیم، اصطلاحاً به صورت اتفاقی و ناشی از شرایط محیطی به وجود آمده است. در دورانی که مردمان از دستگاههای خود نمک را به شیر اضافه میکردند، متوجه شدند که این فرآیند باعث تغییر در خواص شیر میشود.تغییر در خواص شیراضافه کردن نمک به شیر به واکنشهای شیمیایی سریعی منجر شد. این تغییرات شامل جداسازی آب از چربی و ایجاد ساختار جامد در شیر بود. این فرآیند باعث تحولات جذابی در خصوصیات شیر شد و نقطه شروعی برای اختراع پنیر به وجود آمد.فرآیند جداسازی آب از چربیجداسازی آب از چربی در شیر نتیجه تأثیر نمک بر این مایع است. فرآیند جداسازی آب از چربی در محیط خاصی اتفاق میافتد و موجب تجزیهپذیری شیر به دو فاز مختلف میشود.ساختار جامد پنیراین فرآیند به ساختار جامدی از شیر منجر میشود. وقتی آب از چربی جدا شده و ساختار جامدی ایجاد میشود، پنیر به وجود میآید. این ساختار به عنوان پایه اصلی پنیرها شناخته میشود.پنیر: اتفاقی به ایجاد هنر تبدیل شدپنیر در نهایت به عنوان یک هنر و فرهنگ در تغذیه تبدیل شده است. این ابتکار اتفاقی که از دستگاههای خود انجام گرفت، به یک محصول که عمیقاً در فرهنگ غذایی جوامع جا افتاده است، تحول یافت.در نهایت، پنیر بهعنوان یک ابتکار اتفاقی، نتیجه مشترک علم و تجربه مردم شد. این هنر تغذیه باعث شگفتیهای بیشماری شده و امروزه جزء لذایذ محبوب در سراسر جهان محسوب میشود.ویدئو و تدوین : جواد آزادیپور0:00 پنیر چرا انقدر مهمه0:33 سلام0:54 ماه از پنیر درست شده1:22 شیر چرا انقدر مهمه1:33 داستان های اساطیری در مورد شیر2:35 شیر آنچیزی است که پستانداران را پستاندار کرده3:03 بشر از کی فهمید که میتونه شیر حیوانات رو بخوره4:05 چرا گوسفند و بز اول برای شیر دادن انتخاب شد 4:57 داستان بوجود اومدن شهر رم 5:28 حساسیت به لاکتوز7:11 خدای تولید کننده پنیر7:35 افسانه تولید پنیر9:00 تولید سفال ها10:00 پنیر در خاورمیانه و بینالنهرین10:50 مصر باستان، متخصص تولید پنیر11:45 پنیر در ایلیاد و ادیسه12:33 پنیر فتا13:20 پنیر در ارتش روم باستان14:35 ورود کلیسا به عرصه تولید و اختراع پنیر 15:45 تندترین پنیر دنیا17:48 بد بو ترین پنیر دنیا18:44 اختراع پنیر های سوییسی19:48 پنیر پارمزان چجوری اختراع شد 20:38 ورود هلندی ها به صنعت پنیر سازی21:48 پنیر چدار، اختراع آدم های شیک22:15 ورود پنیر به امریکا23:08 صنعتی شدن پنیر24:29 پاستوریزاسیون به کمک پنیر سازی میآید24:50 اولین کارخونه پنیر سازی دنیا26:00 اختراع پنیر پیتزا26:40 پنیر های سنتی کم کم از بین رفتند27:15 حذف زنان از چرخه پنیر سازی28:15 پنیر های سنتی از چی درست میشدن28:52 پنیر های سنتی به صرفه نبودن30:05 هیپی ها پنیر های سنتی رو نجات دادن31:15 امروز پنیر هارو چجوری نگه میدارن32:15 جمع بندی و پیشنهاد مستند#پنیرها #اختراع_پنیر #راز_پنیر #تاریخ_پنیر #معجزه_پنیر #پنیر_جادویی #شگفتی_پنیر #پایان_داستان_پنیر #پنیرپژوهی #رازهای_پنیرمنابع و لینکهایی برای کنجکاوی بیشترhttps://en.wikipedia.org/wiki/Cheese✅ اینستاگرام اگزون https://www.instagram.com/exonpodcast?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA==☑️ وبسایت اگزون https://exonpodcast.com/✅ پادکست اگزون https://play.acast.com/s/dst-zon-exon-podcast-hrth-dn-nh-shm-dr-srzmn-b-nthr-aalom-tbaa/675e3762-6f78-498e-97db-5ca349b91322☑️ کانال یوتیوب https://www.youtube.com/@UC9dteU8Hujk8nrV5jdTrp9w ✅ کانال تلگرام اگزون https://t.me/Exonpodcast Close
41
01:10:50
